Ik hou van aubergine’s, vooral in zaâlouk.
Zaâlouk is een Marokkaans bijgerecht of (lauwwarme)salade gemaakt van een groente gekookt in een (vaak) pittige tomatensaus. Meestal maakt men zaalouk met aubergine maar ook andere groenten werken prima. Zaalouk serveer je als bijgerecht naast bijvoorbeeld (gebakken) vis. Deze puree of stoofpot kan je op vele verschillende manieren maken, ik begin vandaag met een eenvoudige versie waar je alles in 1 pan stopt en dan geduldig wacht.
Ingrediënten:
1 grote aubergine geschild en in kleine blokjes gesneden
3 sappige rijpe tomaten, geschild en in kleine blokjes gesneden
1 kleine ui zeer fijn gesneden
2 (of 3/4) teentjes knoflook, geperst
4 el olijfolie
3 el fijngesneden koriander
2 el fijngesneden peterselie
1el paprikapoeder
1 tl komijnpoeder
1 tl cayennepeper (of iets anders pittigs zoals een 1tl harissa/chiliflakes)
zout naar smaak
50ml water
extra:
Citroenpartjes
Bereidingswijze:
Neem een pan die groot genoeg is en zet deze op het vuur. Giet de olijfolie in de pan en voeg ui en knoflook toe. Laat deze kort bakken, ondertussen kan je de overige ingrediënten klaar zetten.
Voeg vervolgens alle ingrediënten toe en laat op middelhoog vuur pruttelen tot er vanzelf een geurende zachte massa ontstaat. Controleer na 20minuten of er nog genoeg water in de pan zit, anders voeg je een beetje water toe.
Controleer na een half uur of de aubergine zacht genoeg is om geprakt te worden, zo ja, neem een vork en prak de zaalouk. Laat nog kort doorkoken en serveer vervolgens met citroen en brood.
Tips:
Je kan eventueel 1 tl tomatenpuree toevoegen, de zaâlouk zal iets roder worden.
