Het is wel duidelijk dat ik gek ben op aubergine, wat is dat toch een heerlijke groente. Ik had al eerder een recept van zaâlouk geplaatst, in deze variant rooster je aubergine en paprika in de oven zacht voordat je het mengt met een zoet/zure tomatensaus.
Ingrediënten:
2 aubergine’s
3 zoete puntpaprika’s (of gewone rode paprika)
3 tomaten
2 tenen knoflook
1 el tomatenpuree
3 el olijfolie, plus extra om de zaâlouk te besprenkelen
1tl azijn
zout
snufje suiker
3 a 4 el fijngesneden peterselie, plus extra ter decoratie
Bereidingswijze:
Was de aubergine en paprika, dep ze droog en laat ze vervolgens zo’n 50 minuten ‘poffen’ in een warme oven van 200c. Wat je wilt zien is dat de aubergineschil van donker naar bruin gaat en de aubergine zacht aanvoelt. Dit is afhankelijk van de dikte van de aubergine en de hitte van de oven.
Wanneer de groenten zacht zijn geworden, laat ze even afkoelen en vervolgens kan je de schil er makkelijk af halen.
Als de groenten in de oven staan kun je alvast met de saus bezig. Hiervoor rasp je de tomaten en knoflook fijn. Verwarm een diepe steelpan de olie en voeg de tomaten&knoflook toe. Voeg na 5 minuten suiker, tomatenpuree, azijn en peterselie toe en laat op zacht vuur pruttelen voor ongeveer 20 minuten. Proef of de saus op smaak is en voeg nu zoveel zout toe als nodig is.
Snij de paprika en aubergine in dunne reepjes en voeg deze toe aan de saus, verwarm alles goed door.
Serveer lauwwarm, besprenkel met wat olijfolie en bestrooi met de overgebleven peterselie.
Lekker met warm brood, maar smaakt ook prima met rijst/pasta/couscous.
