Kidneybeans met tomaat en koriander

De eerste keer dat ik dit maakt, kwam uit noodzaak… ik had niks in huis maar had wel zin in een chili-achtig-iets en zodoende kwam ik hierop terecht.
Zoals zo vaak met zulke eenvoudige gerechten worden ze populairder en populairder. Het gevolg is dat we standaard een paar blikken kidney beans in huis hebben en dit gerecht bijna wekelijks op het menu staat. Je kan het als hoofdmaaltijd nemen, bij ons is het vaak een bijgerecht of onderdeel van tafel vol hapjes.

Recept

Ingrediënten voor 2 personen al maaltijd en voor meer personen als bijgerecht:

1 blik kidneybeans
2 tomaten geraspt
1 el tomatenpuree
2 teentjes knoflook geraspt.
2 el olie
bosje koriander fijngesneden
zout
1/2 tl komijn
1tl zoete paprikapoeder

evt. wil je het pittiger hebben? Voeg dan harissa of sambal toe

Bereidingswijze:

Neem een diepe steelpan en verwarm daar de olie in. Voeg vervolgens knoflook en geraspte tomaten toe, bak deze een minuut of 2. Voeg vervolgens de overige ingrediënten, behalve de koriander, toe en laat het geheel op zacht vuur een minuut of 10 koken. Voeg de koriander de laatste minuut toe.

Serveer met knapperig brood of witte rijst. Creme fraiche of yoghurt ernaast en geniet.

*Je kan ook gebruik maken van een blik hele tomaten op sap , wrijf de tomaten tussen je handen kapot en volg voor de rest het recept.