Wortelpuree met arganolie, ui en walnoten.

Qua ingrediënten een echte Safrana&Argana recept!

Ingrediënten:

1 kilo wortels
1 teen knoflook
4 el argan olie
100ml water
een plukje saffraandraadjes
zout

Topping:
1 tl neutrale olie
1/2 rode ui
50gr walnoten
1 el argan olie

Bereidingswijze:
Rooster de walnoten in de oven of in pan goudbruin, laat afkoelen en verkruimel ze vervolgens.

Voor de wortelpuree schillen we de wortels en snijden deze in kleinere stukken. De teen knoflook pellen we en snijden deze vervolgens fijn. Wortels, knoflook, arganolie, saffraan, zout, en water laten we vervolgens in een pan op middelhoog vuur koken.
Wanneer de wortels gaar  en dus zacht zijn haal je de pan van het vuur en prak je met een vork of aardappelstamper de wortel tot puree. Je kan gebruik maken van een mixer voor een fijnere puree, maar het grove vind ik zelf wel mooi.
Zet de pan vervolgens weer op het vuur en laat op zacht vuur iets droger koken.

Ondertussen kan je de ui fijn snipperen en licht krokant bakken in de neutrale olie.
Serveer de worteldip in een mooie schaal, bestrooi met de uien, verkruimelde walnoten en bedruppel met de arganolie.

Lekker als dip op een hapjes (mezze) tafel, maar ook naast geroosterd vlees.  Ik heb de puree zowel geserveerd naast de del3a van laatst maar ook samen met humus en geroosterd brood.

Tips:
–  In plaats van water kan je gebruik maken van kippenbouillon of sinaasappelsap.
–  In plaats van arganolie kan je ook ghee, oudi of roomboter gebruiken.