Neptunes kitchen host deze maand het foodblogevent en koos als onderwerp ‘ Turkse en Arabische keuken’. Het leek mij een beetje vreemd als ik daar niet aan mee zou doen, maar wel op een wijze waarop het voor mij een leuke uitdaging zou zijn.
Nu ging ik nadenken over de Arabische (midden oosten) keuken en zag meteen grote schalen vol rijst, vlees en noten voor mij. Zo kwam ik op het idee om zo’n rijst schotel te vermarokkaniseren. Geen basmati maar langkorrelige rijst, geen pijnboompitten of pistache maar amandelen, geen granaatappelpitten maar rozijnen. Zie hier het resultaat.
Het is niet eens erg veel werk, alleen zijn er meerdere handelingen, lees het eerst goed door. Tijdens het koken kun je rustig van alles en nog wat doen.
Recept
Voor minimaal 6 personen.
Ingrediënten:
Voor het vlees:
1 kg vlees in stukken, graag mét bot.*
1 kg uien
3 tenen knoflook
1 el fijngesneden korianderblad
1 volle el ras el hanout kruiden voor mrouzia **
1/2 tl kaneel
2 cm verse gember geraspt
plukje saffraandraadjes
2 wortels
250gr vastkokende zoete pompoen
1blik kikkererwten, uitgelekt
3 el olijfolie en 3 el neutrale olie
250ml lauwwarm water
Voor de rijst:
600 gr langkorrelige (Surinaamse) rijst
1tl gemberpoeder (verse gember is ook erg lekker)
1tl komijnpoeder
1tl korianderpoeder
1tl geelwortel (kurkuma) poeder
klein plukje saffraandraadjes
zout
water
overig:
80gr blanke rozijnen
80gr witte amandelen
1 el neutrale olie
Bereidingswijze:
- Voor het vlees
Neem een ruime pan, voeg olie toe en bak daarin de vleesstukken bruin.
Ondertussen kun je de uien en knoflook snijden.Snij de uien door de helft en vervolgens in halve ringen. De knoflook snij je in dunne plakjes. Voeg vervolgens toe aan het vlees en bak deze een paar minuten mee.
Voeg vervolgens alle kruiden, specerijen en water toe. Laat het vlees op middelhoog vuur minstens 45minuten sudderen.
- Ondertussen:
Bak de amandelen in 1 el neutrale olie goudbruin.
Bak vervolgens de rozijnen in de overgebleven olie kort. Haal dan vervolgens uit de pan met vlees 4 el vocht en voeg deze toe aan de rozijnen, laat de rozijnen op zacht vuur nog 5 minuten koken.
Schil de wortel en snij deze in 1cm dikke schijfjes. Schil ook de pompoen en snijd deze kleine blokjes, even groot als de wortel.
- Na 45minuten:
Voeg wortel en pompoen na 45 minuten toe aan het vlees.
Laat nogmaals 20 minuten sudderen, de laatste 5 minuten kunnen de kikkererwten erbij.
Voeg voor de rijst de specerijen toe aan het kookwater. Kook de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking gaar.
- Voor het serveren:
Warm de rozijnen op.
- Serveren
Serveer de rijst op een groot bord, leg de vleesstukken bovenop de rijst en verdeel groenten en saus over de rijst en vlees. Verdeel de rozijnen over het gerecht en tenslotte bestrooi je het met de gebakken amandelen.
* Ik heb gekozen voor schapenvlees, elk ander vlees die tijd nodig heeft om gaar te worden is prima.
** Mrouzia is een kruidenmengsel voor zoete vleesgerechten (mrouzia is dan ook de naam voor een zoet vleesgerecht). Het is dus een ras el hanout variant maar dan specifiek voor mrouzia. De kenners kunnen ook hun eigen kruiden mengen zoals ze deze ook mengen voor mrouzia.
