Wie toevallig ook vaak met restjes couscous (en groenten) zit, hier een kleurrijk idee voor een frisse en knapperige salade.
Ingrediënten voor 2 a 3 personen:
+/- 400gr gekookte en afgekoelde couscous (klaar) *
150 gr (1/8ste deel) rode kool zeer fijngesneden
1/2 rode, oranje, gele paprika (2 paprika’s in verschillende kleuren
2 wortels.
blaadjes van 1 takje munt
2 el fijngesneden koriander (of peterselie)
Dressing:
1 el olijfolie
1 el citroensap
2 el sinaasappelsap
rasp van 1/2 citroen
rasp van een 1/2 sinaasappel
1 el honing
snufje peper
mix
Bereidingswijze:
Meng voor de dressing alle ingrediënten samen en laat staan.
Bereid de groenten en kruiden voor; snij de paprika en rode kool in kleine stukjes, rasp de wortel en snij de munt & koriander fijn.
Meng de couscous met de groenten en kruiden en meng vervolgens de dressing erdoor.
Laat even staan zodat de smaken goed mengen. Serveer.
* Bereid de couscous voor zoals jij dat zelf gewend bent. Wanneer je de couscous laat wellen, gebruik dan 150gr ongekookte couscous en volg de aanwijzingen op de verpakking. De hoeveelheid couscous dat je nodig hebt luister niet zo nauw, mocht je couscous over hebben na een gerecht dan kan je dat prima gebruiken.
