Het maken van koekjes heeft iets gezelligs en therapeutisch. Zo kwam mijn moeder helemaal los met allerlei verhalen terwijl ik met de walnootkoekjes bezig was. Bijna elk koekje (en gerecht) heeft herinneringen en die zijn zo leuk om te horen. Ik weet niet in hoeverre deze koekjesvariant heel bekend is Marokko, ik weet dat ze in de omgeving Marrakesh en Essaouira wat bekender zijn. Ik bespaar jullie alle verhalen die mijn moeder deelde maar ik kan wel zeggen dat de 1ste generatie vrouwen hilarisch waren in hun jonge jaren. Hun ontdekkingsreis in Nederland en de contacten die ze lukraak maakten met mensen van allerlei origine is te schattig voor woorden.
Maar terug naar de koekjes, de laatste keer dat ik deze walnootkoekjes had gegeten/gemaakt is ondertussen meer dan 15 jaar geleden. Al een paar jaar vraag ik mijn moeder of ze zich nog het recept kan herinneren, verder dan olie, bloem, sesam en noten kwam ze dan niet. Ditmaal besloot ik gewoon de gok te wagen en een recept te vormen. En ze smaakten net als in mijn herinneringen,
Wat betreft de naam, ze staan bekend als helwa kerkegh of halwa mahkoeka:
halwa=koek (zoetigheid)
mahkoeka (ma7koeka)= Geraspt >> aangezien je ze ook prima met andere noten kan maken
kerkegh (kerke3)= walnoot >> Ze zien er gebakken uit als walnoten.
Recept
Ingrediënten:
200 gr walnoten geroosterd (je kan ook andere noten gebruiken)
50 gr sesam geroosterd (geen sesam fan? vervang door meer noten)
100 gr suiker
2 eieren
1/2 tl kaneel
snufje kaneel
300 gr bloem
200 ml olie (neutraal)
7gr bakpoeder (een half zakje)
extra poedersuiker voor het bestrooien.
Optioneel:
Karamel (bebogeen)
dulche de leche
Jam
Chocolade pasta
Bereidingswijze:
Vermaal de noten tot fijne poeder, meng vervolgens de notenpoeder, sesam, suiker, eieren,
kaneel, olie en zout. Je krijgt een soort cakebeslag.
Voeg dan het bakpoeder toe en een beetje voor beetje de bloem totdat je een zachte deegbol krijgt die niet meer plakt of kruimelt. Door de olie voelt het deeg olieachtig aan en dat is helemaal prima. Zie hieronder hoe de structuur is.
Het vormen
