De inspiratie voor de deze salade komt uit Casablanca. Toen ik daar een aantal jaren terug vakantie vierde nam mijn tante namelijk een soortgelijke salade mee bij een nieuwe olijven verkoper in haar buurt. Het was heerlijk, fris en pittig door de harissa. Maar helaas heb ik die nergens anders meer kunnen vinden en schijnt de olijven verkoper ermee gestopt te zijn of verhuist te zijn naar een andere stad. Dus dan moet je maar zelf aan de gang en na een aantal mislukte en ‘nog-niet-helemaal’ versies heb ik eindelijk de smaak te pakken.
Deze olijven salade is lekker als mezze hapje maar smaakt ook lekker naast gebakken vis, gehakt of gewoon zo. Door de saus kan je de salade op z’n Marokkaans dippen met brood ook al lijkt het raar doordat er ook rijst in zit, gewoon doen hoor. Het is zeker geen salade om lepels van weg te werken tenminste dat bevalt mij niet zo maar ik hou je niet tegen!
Recept
Ingrediënten;
1 pot groene olijven in plakjes
1 pot zwarte olijven in plakjes
1 grote wortel
2 puntpaprika’s
2 blikjes makreelfilets op olie
1/3 bos peterselie (alleen het blad)
1 eetlepel harissa
1/2 eetlepel tomatenpuree
1/2 tl komijn
1 tl paprikapoeder
5 eetlepels milde olijfolie
2 eetlepels water
50 gr parboiled rijst of een andere droogkokende stevige rijst.
water en zout om de rijst te koken.
Bereidingswijze:
Kook de rijst gaar, zie daarvoor de aanwijzingen op de verpakking. Laat vervolgens afkoelen.
Snij de wortel, paprika en peterselie fijn.
Giet de olijven in een vergiet en laat ze uitlekken. Meng de afgekoelde rijst met de wortel, olijven, paprika en wortel. Voeg de makreelfilets toe maar pluk deze eerst in kleinere stukjes voordat je deze toevoegt.
Meng de olie uit het blikje makreel, de olijfolie, harissa, tomatenpuree, komijn en 2 el water tot een dressing en meng met de salade. Proef of de salade op smaak is en voeg zo nodig nog iets toe.
In een afgesloten bak kan je de salade, in de koelkast een week bewaren. Voeg een beetje olijfolie toe wanneer dat nodig is.
Wil je zelf eens harissa maken? Probeer dan dit recept uit: Recept harissa
Toch liever iets anders maken met olijven? Probeer eens deze brood met olijventapenade
