Lauwwarme lente salade met rijst, groene bonen en dille.

Ik heb een nieuw bord gekocht en nu heb ik de neiging om er elke gerecht op te willen fotograferen. Die kleur is toch fantastisch mooi?
De salade die erop ligt is eigenlijk nog fantastischer. Vol frisse smaken en een lust voor het oog.

Laat de lente maar echt beginnen hoor!

Dit recept is genoeg als (lichte) maaltijd voor 4 personen.
En als bijgerecht kunnen er natuurlijk meer mensen van genieten.

Ingrediënten:
200gr geurige rijst (jasmijn of basmati)
5 cm gember
1 tl kokosrasp
zout

2 el olijfolie
700 gr groene bonen naar keuze.
1/2 bos dille (grote bos, te koop op de markt of bij de Turkse winkel) (ongeveer 4 el
2 verse stuks knoflookloof* of 1 teen knoflook.
3 el fijngesneden groene kruiden naar keuze: basilicum, peterselie, munt

1/2 tl gemberpoeder
1 tl korianderpoeder
snuf peper
zout naar smaak
sap van 1/2 citroen

Bereidingswijze:
Kook de rijst gaar, volg de aanwijzingen op de verpakking. Voeg alleen wel de gember (in plakjes) en de kokos toe aan het kookwater. Laat vervolgens en beetje afkoelen.

Qua bonen mag je gebruiken wat je zelf lekker vind. Ik heb gekozen voor doperwten, tuinbonen dubbelgedopt!), haricots verts en snijbonen. De haricots verts heb ik eerst kort gekookt in zout water, ongeveer 1 a 2 minuten. De snijbonen zijn in de lengte gesneden, zodat je lange slierten krijgt.
Snij de dille fijn (bewaar een beetje ter decoratie), snij ook de overige kruiden zo fijn mogelijk.

Verwarm de olie in een brede steelpan. Voeg meteen de knoflook toe en bak deze aan. Voeg vervolgens de dille toe en bak deze 30 sec mee. Tenslotte kan je alle bonen en de specerijen toevoegen. Bak de groenten aan totdat ze gaar zijn. Omdat smaken verschillen moet je zelf beslissen hoe gaar je de groenten wilt hebben.

Haal van het vuur af, vermeng met de rijst. Serveer, besprenkel met de citroensap en versier met een beetje verse groene kruiden.

Zin in een andere bonen-rijst combinatie? Kijk eens naar deze salade
Zin in een andere bonen salade? Zie deze Piyaz salade 
Of toch meer in een rijstsalade? Zie dan dit recept met garnalen of deze harissa.

*Als je knoflook zaait in de tuin dan krijg je net als bij lenteuitjes een mooie groene loof aan de knoflook.  Soms te koop bij Turkse winkels.Heerlijk om te gebruiken in allerlei gerechten!