Mijn liefde voor wortels gaat eigenlijk best ver. Het is ook zo’n veelzijdige groente, zie bijvoorbeeld de wortel-recepten die ik al eerder online heb gezet. Je kan wortels roosteren, koken, stomen,bakken, raspen, pureren en dus ook glaceren. De zoet-zoute wortels past goed bij de frisse couscoussalade. Het is een licht gerecht maar je kan altijd andere noten toevoegen, gekookte kikkererwten of bijvoorbeeld fetakaas. Een stuk gegrilde vis of kip smaakt er ook erg lekker bij.
Ingrediënten:
Wortels:
1 bos jonge wortels (ongeveer 750- 800 gram)
2 el (geklaarde) boter (oudi/ghee)
sap van 2 sinaasappels
100 ml water
3 el honing
snuf zout
optioneel:
1/4 ingemaakte sinaasappel, klik hier.
geroosterde sesamzaad
Couscous:
200 gr couscous, middelgroot
3 el granaatappel pitjes
paar takjes bladpeterselie
2 takjes munt, alleen de bladeren
20 gr amandelen grof gehakt.
20 gr walnoten grof gehakt
Bereidingswijze:
Maak de wortels schoon en schil ze. Als je ze door midden snijd zijn ze sneller gaar.
Mocht je de ingemaakte sinaasappel gebruiken, pers het sap uit, verwijder het vruchtvlees en snij de schil in kleine blokjes. Gebruik zowel het sap (ipv zout) en de schil.
Verwarm de boter in een brede pan en leg daar vervolgens de wortels in.
Bak ze kort aan en voeg vervolgens het sap van sinaasappels, water, zout en/of ingemaakte sinaasappel toe. Laat in ongeveer 15 a 20 minuten op zacht vuur stoven, de wortels moeten zacht worden maar nog wel stevig zijn. Voeg de laatste 10 minuten de honing toe. Als er nog teveel water in de pan zit, kun je de wortels uit de pan halen en de saus op hoog vuur kort laten inkoken. Daarna doe je de wortels weer terug in de pan. Bestrooi ze eventueel met een beetje sesamzaad.
Bereid de couscous voor zoals je dat normaal doet, weken/stomen is dus naar keuze.
Snij de peterselie en munt naar smaak grof of fijn.
Meng vervolgens alle ingrediënten voor de couscous door elkaar en serveer met wortels bovenop, besprenkel tenslotte met de saus.
Je kan de wortels ook in kleinere stukken snijden en vervolgens door de couscous mengen.
