Hoewel de herfst in aantocht is, is daarmee niet meteen het saladeseizoen afgesloten. Integendeel salades kunnen het hele jaar door gegeten worden, de ingrediënten pas je namelijk gewoon aan. Zo is boerenkool weer volop te koop en laat dit nou een groente zijn die je eigenlijk ook rauw kunt eten. Maak eens deze salade met granaatappelpitjes (nu ook in het seizoen) en zelf gedroogde tomaatjes.
Recept
De tomaatjes kan je een hele lading van maken en gewoon snacken. Onderstaand recept is een manier waarop ik ze zelf maak, je droogt de tomaten namelijk in hun eigen sap.Proef een vers tomaatje voor als deze niet zo zoet is, voeg je wat meer poedersuiker toe.
Ingrediënten tomaatjes:
200gr zoete cherrytomaat
2 teen knoflook
eetlepel Italiaanse kruiden
3el olijfolie
3 takjes tijm, blaadjes afgerist
snufje peper
evt. wat poedersuiker
Bereidingswijze:
Was en droog de tomaatjes.
snijd ze doormidden en leg ze met de gesneden kant naar boven in een ovenschaal.
Besprenkel ze met de olijfolie en bestrooi vervolgens met de tijm, peper & Italiaanse kruiden
Leg de knoflook ernaast en doe ze in een voorverwarmde oven van 200c, direct daarna verlaag je de temperatuur naar 120 voor een uur. Na een uur zet je de oven uit en laat je de tomaatjes een nacht in de oven. In de ochtend zijn ze klaar voor gebruik.
Salade voor 2
Salade:
150gr boerenkool
2 el granaatappelpitjes
1 el noten&pittenmix naar keuze (ik had pijnboom- en pompoenpitten)
Gedroogde tomaatjes, zoveel je wilt.
Dressing:
2 el olijfolie
snufje zout
1 el citroensap
1 el sinaasappelsap
beetje honing
Bereidingswijze:
Meng de dressing en leg klaar. Vervolgens hussel je de salade ingrediënten door elkaar of legt ze over elkaar heen op een schaal. Vermeng de dressing met de salade en eet smakelijk.
Voor een stevige salade kan je zo’n 50gr bulgur/couscous (bereid zoals je dat gewend bent) toevoegen. Op de foto heb ik belboula gebruikt, dit is couscous gemaakt van gerst en te koop bij Marokkaanse winkels.
