Maâkoudaat zijn aardappelkoekjes gemaakt van gekruid aardappelpuree. Het is een bekend aardappelgerecht in de magreb landen: Algerije, Marokko en Tunesie. Al zijn er binnen de landen regio’s waar ze bekender zijn dan in andere regio’s. In sommige steden (wijken) kan je op straat sandwich maâkouda kopen, meestal krijg je dan een broodje met salades, maâkoudaats en een pittig sausje. Hier in nederland heb je dat (nog) niet dus moeten we ze maar zelf bakken.
Recept
Ingrediënten voor 15 koekjes:
3 grote aardappelen (iets kruimig) of 500gr
1 teen knoflook geraspt
2 bosuitjes in dunne ringetjes (of 1 sjalot)
2 a 4 (naar smaak) eetlepels fijngesneden koriander en/of peterselie
1/2 tl peper
1 tl komijnpoeder
1 tl paprikapoeder (ik hou van pittige of gerookte paprikapoeder)
snufje zout
1 tl harissa naar keuze.
1 grote of 2 kleine eieren
1 el olijfolie
extra: zo’n 100gr bloem om koekjes te vormen
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen, snij in blokjes en kook ze gaar in gezouten water.
Wanneer ze gaar zijn laat je ze uitlekken en stamp je ze vervolgens fijn. Ik zelf vind het fijner om ze warm te stampen.
Laat vervolgens afkoelen tot lauwwarm.
Meng de afgekoelde aardappelpuree met de overige ingrediënten behalve het ei, proef of het mengsel op smaak is. Wil je nog iets zout of misschien wat meer harissa erbij, voeg dat dan toe.
Klop het ei los en meng vervolgens met de puree.
Neem een bord en bestrooi deze met het bloem. Bepoeder je handen met bloem en maak vervolgens mooie ronde koeken van het aardappelmengsel. Ik gebruik zelf een lepel om zo een beetje gelijke koeken te krijgen. Leg ze vervolgens op een met bloem bestrooide bakplaat/bord om verder af te koelen. Het is belangrijk om ze echt koud te laten worden zodat ze niet uit elkaar vallen in de olie.
Bakken
Verhit in een pan de olie en bak de maâkoudaat met 4 tegelijk af. Wanneer de randen bruin worden kan je de maâkouda voorzichtig omdraaien, niet eerder want je wilt ze zo min mogelijk omdraaien. Wanneer ze ook aan de andere kant een mooi kleurtje hebben gekregen dan kan je ze uit de pan halen en laten uitlekken op keukenpapier. Mijn voorkeur gaat uit naar een bruinere kleurtje, de buitenkant van de maâkouda is dan iets steviger dan de binnenkant.
Ze zijn zowel warm als koud lekker. Je kan ze serveren als hapje, als ‘aardappelgerecht’ bij een hoofdmaaltijd. Maar mijn favoriet is om ze te serveren als burgers in een broodje of wrap met sla en een pittige saus.
