Ik zeg het wel vaker maar er zijn een aantal groenten- en fruitsoorten die we massaal eten maar die niet de erkenning krijgen die ze verdienen. Wortels zijn daar een voorbeeld van, in vele keukens zijn ze vaak een ‘ te gebruiken’ groente, ze zijn goedkoop, hele jaar door verkrijgbaar, makkelijk zelf te zaaien en je kan ze tegenwoordig ook in allerlei kleuren kopen. Ze zijn fris, zoet en vaak een allemansvriend.
Maar als je vraagt aan een willekeurig iemand naar een recept met wortels krijg je een ‘ehmmm’ al snel stampot, worteltaart of zelfs misschien wortelsoep te horen. Best zonde eigenlijk want je kan er veel meer mee. Van rauw tot geroosterd, heel of julienne gesneden ook in de keuken kan je losgaan met wortels.
Vandaag dus de wortel in de hoofdrol in deze lekkere lauwwarme salade van geroosterde wortels opgeleukt met allerlei extra smaken.
Pak de wortels er maar bij! (teveel wortels? Kijk ook naar deze recepten)
Recept
Ingrediënten: (2 personen)
4 medium wortels
2 el druivenstroop pekmez (of dadelstroop of honing)
1 el olijfolie
1/4 tl van komijn, kurkuma, koriander en gember
zout
Overig:
Stokbrood/focaccia
3 eetlepels mascarpone (roomkaas of geitenkaas is ook lekker)
3 gedroogde zachte (baby) vijgen
paar rauwe amandelen
beetje sesamzaad
beetje peterselie
extra druivenstroop (pekmez) en olijfolie
Rucola
Bereidingswijze:
Was de wortels schoon en schil ze. Snijd in dikke schuine plakjes.
Meng de specerijen samen met de olie en druivenstroop samen met de wortelstukjes. Verdeel over een bakplaat en rooster voor ongeveer 15 min tot ze beetgaar zijn en heerlijk ruiken.
Snij per persoon 2 a 3 plakken brood af, besmeer met de mascarpone, bedek met wat rucola en leg klaar op de borden. Snij (of hak) de amandelen en vijgen in dunne reepjes. Schep de iets afgekoelde wortels over het brood en bestrooi vervolgens royaal met de amandelen, sesam, vijgen en peterselie. Druppel er nog een beetje olijfolie en druivenstroop overheen.
Smakelijk!
