Als zeer geliefde gast ben ik nogal verwend toen ik tijdens mijn vakantie de toerist aan het uithangen was in Casablanca. Toen ik bij beide logeerfamilies tussen neus en lippen door aangaf dat ik van vis hield, stond er opeens ontzettend vaak vis zoals sardine op het menu. Of we nu thuis aten of buitenshuis vis smaakt overal heerlijk.
Terug op het platteland was het wel weer even schrikken. Hier was de zee niet om de hoek (minimaal 2 uur reizen) en de visboer die 1x per week toeterend langskwam had een assortiment die voor een lange tijd alleen maar bestond uit sardine. De meeste vissoorten werden in de dichtstbijzijnde stad al gekocht en aangezien we aan het einde van zijn rit zaten mochten we überhaupt al blij zijn als er nog sardines aanwezig waren. Gelukkig kan ik zonder veel moeite te doen de visboer zover krijgen dat hij altijd aan mij blijft denken!
Dus elke week had ik tenminste sardines in huis als er geen andere vis voor mij bewaard was. Wat ik vaak gemaakt heb is een bekend gerecht in Marokko: “Tajine gevuld met sardinegehaktballetjes in een kruidige tomatensaus’.
Recept
Ingrediënten:
1 kg sardines. Schoongemaakt, van graat verwijderd en uitgelekt* Vervolgens in een gehaktmolen of keukenmachine tot gehakt vermaalt.
1 aardappels in dikke plakken (zie tip onderaan)
2 winterwortels in dikke plakken (zie tip onderaan)
1 paprika
handjevol groene olijven
schil van een 1/2 gepekelde citroen of plakjes gewone citroen.
Tomatensaus:
Bereidingswijze:
– Neem een bak en doe daar je sardinegehakt in.
– Gebruik een 2de bak en rasp daarin je tomaten en ui fijn.
– Hak vervolgens je peterselie, koriander, knoflook en schil van de gepekelde citroen fijn. Meng deze in een aparte kom met al je specerijen, olijfolie en citroensap. Dit is nu je charmoula
-Neem 1/3 van deze charmoula marinade en voeg die toe aan de sardine gehakt. De overige 2/3 van de marinade meng je met de geraspte tomaten en ui.
– Neem nu een tajine (zie tip). Leg daarin plakken aardappel en wortel giet daarover de tomatensaus en laat dit 15 minuten tot 30 minuten op zacht vuur pruttelen. Hoe langer je het laat pruttelen hoe dieper de smaak van je tomatensaus.
– Proef of alles naar smaak is, je kan nu nog rustig een beetje zout o.i.d. toevoegen.
– Maak balletjes van het sardinegehakt en leg deze in de tajine. Versier met de reepjes paprika, reepjes gepekelde citroen of plakjes citroen. Verdeel ook de olijven over de tajine.
– Laat vervolgens nog ongeveer 20 a 30 minuten op zacht vuur pruttelen.
– Let wel op of de vochtgehalte nog op peil is, je wilt geen waterbad maar ook geen dikke tomatenpasta. Controleer om de 10minuten of er nog wel genoeg water in je tajine aanwezig is.
Tips
