Ik hou wel van recepten waarbij ik kan wisselen met groenten maar ook met het gerecht zelf. Neem nu deze kipschotel die smaakt heerlijk met pasta, rijst maar ook gewoon zo alleen. Het smaakt een beetje als een frisse risotto zonder de rijst. Een echte voorjaarsgerecht
Ingrediënten voor 4 personen:
1 kipfilet (2 borsten)
3 teentjes uitgeperste knoflook
2 el zonnebloemolie
Halve peper (groen) in dunne reepjes
1 groene (punt)paprika in reepjes
75 gr gesneden snijbonen of peultjes
1 tl zout
Bereidingswijze:
Snij de kipfilet in reepjes en bak deze samen met de uitgeperste knoflook in in de olie. Voeg na 2 minuten de groenten toe in de volgende volgorde: uien, groene peper, groene paprika, snijbonen, tuinbonen en wortels. Bak elke groente 10 seconden voordat je de volgende toevoegt. Bak vervolgens alle groenten nog 3 a 5 minuten door, dit is afhankelijk van je eigen smaak. Wil je beetgare groenten dan 3 en wil je ze toch wat zachter dan 5 minuten.
Wanneer de groenten gaar zijn voeg je de peper, zout citroensap en citroenrasp toe. Haal de pan van het vuur en voeg de mascarpone en Parmezaanse kaas toe. Roer zodat de mascarpone smelt.
Bestrooi met de fijngesneden bosui, peterselie en nog een beetje extra Parmezaanse kaas.
Serveer warm met een brede pasta of rijst.
Mocht je zin hebben in andere kip-recepten, klik dan hier
