Tijdens mijn ‘bijna vega’ periode een aantal jaar geleden heb ik zoveel mislukte burgers gemaakt. Rode bieten&linzen, kikkererwten, couscous met pompoen (keilekker maar de structuur!), witte bonen en ga zo maar door. Het probleem waren niet de ingrediënten maar het feit dat ik zocht naar een vleesstructuur. En die krijg je niet met burgers. Nu die knop om is kan ik véél meer genieten van een vegaburger. Deze zwartebonenburger bijvoorbeeld smaakte beter dan de gehaktburger die ik tegelijkertijd maakte voor de vleeseters).
Ingrediënten:
1/2 tl korianderpoeder
½ tl chili (of pul biber)
zout naar smaak (1 tl zeker)
Om te bakken:
1 el olie
extra:
600 gr uien & 1 el olie
tomaten, komkommer.
1 aubergine
guacamole of avocado
ketchup of nog lekkerder een zoete bbq-saus.
Broodjes naar keuze
Bereidingswijze:
Laat de bonen uit blik uitlekken.
Voor de droge bonen, wel deze minimaal 12 uur in water en kook ze daarna gaar.
Mijn persoonlijke voorkeur is om de knoflook en ui even aan te fruiten voor je ze toevoegt, maar dat is optioneel.
Het leuke aan burger recepten is dat je eigenlijk maar 1 zin nodig hebt in het recept: Prak de bonen en voeg alle overige ingrediënten toe. Dus dat is ook wat je nu moet doen, prak de bonen met een vork of met een stamper. Probeer een beetje structuur te behouden. Voeg dan alle overige ingrediënten toe en laat het mengsel 15 minuten in de koelkast rusten.
Bereid ondertussen de lekkere extra’s voor.
De uien snij je in ringen en bak ze op laag vuur lekker zacht en zoet.
Snij komkommer en tomaat in plakjes.
Snij de avocado in plakjes of maak een snelle guacamole van fijngesneden tomaat,knoflook, ui, koriander, chilipeper en limoensap. Ook hier prak je de ingrediënten samen.
Snij de broodjes doormidden, ik leg ze lekker op de gril voor een warme en vooral lekkere beet.
Haal de bonenmengsel uit de koelkast en maak 4 a 5 mooie burgers. Een bakring is hier ideaal maar is niet nodig. Je kan zelf kiezen hoe groot of klein je ze wilt hebben, het ideaal is om de breedte van de broodjes aan te houden. Besmeer de grillplaat met de olie en bak de burgers aan beide kanten mooi bruin.
Let op: draai de burgers pas om na minimaal 2 minuten, de onderkant moet stevig zijn voor je ze probeert om te draaien. Laat ze na het bakken even liggen zodat ze iets opstijven want het blijft een bonenburger en de structuur van bonenburgers is wat minder.
Laat vervolgens je innerlijke ‘bobdebouwer‘ naar buiten komen en bouw een lekkere burger.
