Jam koekjes: Thumbprint cookies with jam

Echt nogmaals: alleen maar liefde voor makkelijke koekjes.  Omdat ik eigeel over had van een ander recept besloot ik er deze koekjes mee te bakken. In Amerika staan ze bekend als duimafdruk-koekjes omdat je kleine bolletjes van het deeg maakt en ze vervolgens indrukt met je duim. Maar elk ander vinger is ook prima.

Het fijne aan deze koekjes is dat je de jam mee bakt, je vult de koekjes voordat je ze de oven in doet en klaar ben je.

Je kan ze daarna gewoon kaal laten, met poedersuiker bestrooien of versieren met (gekleurde) glazuur.

Oh, ps. let niet op mijn fantastische versieringen. Ik vond ze er zo kaal uitzien op de foto dat ik ter plekke besloot nog even wat glazuur en gesmolten chocolade te gebruiken. Jullie gaan dat veel netter doen natuurlijk.

Voor ongeveer 40 stuks

180 gr roomboter
100 gr suiker
200 gr bloem
2 eidooiers
snufje zout.

Optioneel: vanille (van een vanillepeul is echt lekker)of citroenrasp

ongeveer 150gr jam naar keuze: Het leuke is als je verschillende kleuren jam gebruikt.
Wil je niet verschillende potten open maken? Koop dan de mini-jam cups, ideaal voor zulke koekjes.
Nog lekkerder worden ze wanneer je (zelfgemaakte) fruitspread gebruikt. Ik heb bosvruchtenjam, abrikozenjam en lemon curd gebruikt.

Bereidingswijze:
Mix boter en suiker tot een crème. Voeg vervolgens de eidooiers toe en mix totdat de dooiers zijn opgenomen. Voeg de bloem toe en kneed tot een mooie deeg.

Maak vervolgens kleine balletjes. Leg ze op een met bakpapier bedekte bakplaat. Druk met je duim in elk koekje, dit mag best wel diep. Vul vervolgens met een theelepeltje jam in elk koekje. De jam smelt vanzelf in de oven.

Idealiter bak je deze koekjes op 170c  voor ongeveer 10 minuten, hoe kleiner de koekjes hoe sneller ze gaar zijn. Het mooie is wanneer ze nog lichtkleurig blijven dus probeer ze niet te lang te bakken.