Voor een vol bord met knapperige loempia’s moet je even de tijd nemen. Maar dat vergeet je meteen nadat je een knapperig hapje hebt genomen.
Ingrediënten:
500gr witte vis (ik heb koolvis gebruikt)
400-500gr. groenten in dunne reepjes ( ik had ongeveer 1 rode paprika, 1 wortel, 1/4 witte kool,100gr.taugé)
2 teentjes knoflook in dunne plakjes
1 klein zakje (fijne)mihoen ongeveer 75 gram (die doorzichtige blauwe zakjes)
snufje peper
1 tl gemberpoeder
1tl gemalen korianderzaad
2 el fijngehakte peterselie&koriander
scheutje lichte sojasaus en/of oestersaus(of gewoon zout)
1 pak loempiavellen
Bereidingswijze:
Wel de mihoen in heet water, ik zelf breek de mihoen in kleinere stukken.
Allereerst heb ik de vis in een klein beetje zonnebloem olie gebakken en met 2 vorken los zitten plukken in kleine vlokken. Als de vis gaar is dan haal je deze uit de pan.
Voeg wat extra olie toe en bak daarin de knoflook glazig, voeg alle groenten toe en bak alles goed aan.
Voeg dan de peper, soja, gemberpoeder, gemalen korianderzaad,oestersaus toe en bak alles door. De groenten moeten gewoon knapperig blijven.
Wanneer de groenten gaar zijn, voeg je de vis toe en de mihoen en meng alles goed door.
proef of het op smaak is en voeg anders iets toe. (proef vooral of er genoeg zout in zit)
Haal van het vuur en roer er dan de koriander en peterselie door, laat de vulling vervolgens afkoelen.
Ik gebruik meestal loempia vellen van het merk: Spring Home. Deze zijn bij de meeste toko’s of etnische winkeltjes wel te vinden. Je hebt ze in verschillende maten, van zeer groot naar leuk klein. Voor gewone loempia’s vind ik de groene verpakking het handigst.
Voor het vullen draai ik de loempiavel zo dat de punt naar mij toewijst. Ik doe ongeveer 1 volle eetlepel vulling onder het midden van de loempiavel. Zo kun je hem strak rollen en blijven ze knapperig.
Vervolgens vouw ik de punt over de vulling heen en ook de beide zijkanten, zodat je een open envelopje krijgt. Vervolgens smeer ik een beetje deegplaksel over de overige punt en rol het geheel strak op.
Goudbruin bakken, in de friteuse/pan met olie. Als je ze wat gezonder wilt kun je ze dun besmeren met olie en in de oven goudbruin bakken.
Lekker met chilisaus of een andere hete saus.
