Pastissets De Cabello De Angel: Koekjes gevuld met pompoencompote

Eigen oogst en oogst van kennissen hebben ervoor gezorgd dat wij veel pompoen in huis hebben. Je kan er natuurlijk heel wat lekkers meemaken en dat is ook niet het probleem. Wat mij juist altijd leuk lijkt is om eens iets te proberen dat me op het 1ste gezicht erg raar lijkt.  En als je dan veel pompoen in huis hebt dan gaat dat altijd net iets sneller en makkelijker. Daarom vandaag deze koekjes, verbazingwekkend lekker, zoet en kruidig.

    Het verwerken van pompoen tot jam is blijkbaar een Spaanse delicatesse waar ik na het lezen van het recept pas achter kwam. ‘Cabello De Angel’ kunnen we vertalen tot ‘Engelenhaar’ en zou oorspronkelijk uit Mallorca komen verspreid in Spanje. Meestal wordt het gemaakt van een witte pompoensoort genaamd ‘Siam pompoen’, via deze link kan je de wat traditionelere bereiding zien.  Deze pompoen staat erom bekend dat het vruchtvlees  in draden uit elkaar valt na het koken, inderdaad lijkend op engelenhaar.  Allereerst in water gekookt en vervolgens verder in een siroop met kaneel en citroen tot jam gekookt. Mij heeft het ontzettend geïnspireerd, je kan er namelijk van alles mee doen of gewoon als jam/marmelade gebruiken. Voor nu een recept van Merijn&Nadia uit hun kookboek Bismillah Arabia. Koekjes gevuld met pompoencompote met anijs als smaakmaker. Ik vond het zelf iets te zoet, dit omdat de pompoen al redelijk zoet is van zichzelf. Daarnaast heb ik ze zowel met anijszaad als men venkelzaad uitgeprobeerd, beide erg lekker, op de foto zie je de venkelzaad variant.

Recept

Ingrediënten:
1dl olijfolie
1glas vocht (eigenlijk witte wijn maar ik heb gebruik gemaakt van appelsap, water kan natuurlijk ook)
zout
300gr suiker
2 eieren
350gr. gezeefde bloem
1 el anijszaad
1/2 kleine flespompoen

Bereidingswijze:
Meng in een kom de olijfolie, vocht, snuf zout, 100gr suiker en 1 ei. Voeg de bloem toe tot je een samenhangend deegbal hebt. Laat onder een schone theedoek ca. 30min rusten
Breng 2dl water aan de kook met 200suiker en het anijszaad.
laat op laag vuur 15 min. zachtjes koken.
Schil de pompoen en rasp met een zesteur in dunne sliertjes (of rasp het op een fijne rasp). Kook de pompoensliertjes 15 minuten in de suikersiroop. Giet het dan af en laat het afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180c.
Vorm 20 balletjes van het deeg. druk elk balletje plat in je handpalm. Schep een lepeltje van het pompoenmengsel in het midden en vouw het deeg dubbel tot halve maantjes.
Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, besmeer met ei en bestrooi eventueel met wat suiker.
Bak ze in ongeveer 20 goudbruin en laat afkoelen.

Het recept komt uit het boek ‘Bismillah Arabia’
Overige bronnen:
http://en.wikipedia.org/wiki/Cabell_d%27%C3%A0ngel
http://bijzonderspaans.nl/3178/cabello-de-angel/