Wat een regen de afgelopen week, wôw.
Soepweer dus.
1 mega courgette of anders rond de 700gr courgette
een kleine aardappel
1 teen knoflook geperst
2 a 3 eetlepels kruidenroomkaas naar keuze (of de bekende Boursin)
+/- 1 liter heet water
1 groenten bouillonblokje
2 el olijfolie
evt. zout naar smaak
evt. fijngesneden peterselie
Bereidingswijze:
Heb jij een grote courgette mét harde schil? Verwijder dan de schil.
Bij gewone jonge courgette hoef je de schil niet te verwijderen, wanneer je de courgettes wel schilt zal de soep meer crèmekleurig ipv groen worden.
Snij courgette en aardappel in blokjes.
Bak de knoflook kort in de olijfolie en voeg vervolgens courgette en aardappel toe. Bak de groenten voor 3 a 4 minuten.
Voeg vervolgens water, bouillonblokje en als je dat lekker vind de peterselie toe en laat 10 minuten koken of totdat de groenten gaar zijn.
Voeg de kruidenroomkaas toe en pureer de soep met behulp van een staafmixer of blender. Proef vervolgens of de soep naar smaak is en voeg eventueel wat zout toe.
Serveer de soep besprenkeld met een beetje olijfolie en wat brood.
*Deze soep smaakt ook erg lekker met broccoli ipv courgette.
* De aardappel geeft binding aan de soep, je kan het prima zonder de aardappel maken.
Bron:
Vriendjes op twitter gaven mij het idee van een soep met boursin en van het een kwam het andere.
