Onkruid wat een koe nog niet eens zal eten, zo onaardig praten ze hier thuis over rucola. Sommige salades smaken gewoon 10x beter met rucola dan met elk andere slasoort.Het voordeel hiervan is dat ik salades kan maken met rucola die niemand wil eten om de rucola… hoe fijn en gulzig is dat van mij? Hoe dan ook, maak deze rucolasalade!
Recept
Ingrediënten:
50/75 gr Rucola
zongedroogde tomaten op olie (liefst verse die je in de koeling vind van supermarkten, kan je die niet vinden neem dan zongedroogde tomaten op olie)*
2 el olijfolie (of de olie uit het potje/bakje van de zongedroogde tomaten)
1 el sinaasappelsap (of citroensap)
1 el honing
100 gr verse geitenkaas
een paar walnoten
en een lepel pitten (zonnebloem- en/of pompoenpitten)
tijmblaadjes
Bereidingswijze:
Rooster de walnoten in een pan, pas op dat ze niet verbranden. Voeg op het laatst nog de pitten toe en rooster deze kort mee.
Meng olijfolie, sinaasappelsap en honing tot een dressing.
Neem een grote schaal om je rucolasalade mooi te presenteren en leg daar de rucola op. Verdeel de geitenkaas daarover, deze kan je brokkelen of in kleine stukken snijden. Verdeel daar vervolgens de zongedroogde tomaten en tijmblaadjes over.
Verdeel de dressing over de salade en bestrooi alles royaal met de lauwwarme noten&pitten.
Lekker als bijgerecht maar ook als lunch of licht diner.
Je kan ook droge zongedroogde tomaten gebruiken, op de foto heb ik 3 verschillende soorten zongedroogde tomaten gebruikt. De droge variant moet je eerst weken en kun je het best even marineren in (kruiden)olijfolie.
