Ik had dit recept eigenlijk met valentijnsdag moeten plaatsen, kijk dan hoe lief zo’n hartje van garnalen is. En ja dat is dus echt wel een hartje.
Recept
Ingrediënten:
5 rode paprika’s
300gr (grote)garnalen
500gr witvis (kabeljauw)
flinke bos korianderblad (als je het echt niet lust neem dan bladpeterselie)
2uien
2 tenen knoflook
150 gr doperwten (fijn)
2 grote wortels
1 el paprikapoeder
1/2 el zout
1el gemberpoeder
1tl harissapoeder (of chiliflakes)
3el zonnebloemolie
1 el olijfolie
1 zakje van ongeveer 100gr glasmie (wat dat is zie je hier)
kokend heet water
Saus
200ml tomatensaus
1 el harissasaus (of iets anders pittigs zoals een fijngesneden rode peper, liefst geen sambal)
1 el olie
1tl suiker
1 el tomatenpuree
100ml water
snufje zout
Bereidingswijze:
Voorbereiding:
Ontdoe de paprika’s van zaadjes, dit doe je door het kapje (de bovenkant) van de paprika eraf te snijden en dan de witte velletjes en zaadjes weg te halen. Was de paprika’s en laat ze op hun kop uitdruppelen.
Snij de vis in blokjes van ongeveer 2*2 cm en je mag de garnalen in stukjes snijden, dat hoeft niet. Als je diepvriesvis gebruikt laat deze dan alstublieft héél goed ontdooien anders krijg je straks teveel vocht in de vulling.
Pers de knoflook, snij de uien fijn, snij de koriander grof en rasp de wortels (julienne)
Haal de touwtjes van de glasmie af (meestal 2 witte touwtjes) en week ze in ruim kokend water voor ongeveer 5 a 10 minuten. Leg ze dan in een vergiet en knip met een schaar in kleinere stukjes.
Meng alle ingrediënten voor de saus en leg apart
Als je dat allemaal gedaan hebt dan begin je met de vulling. Als je al wat meer ervaren bent in de keuken dan kan je alles natuurlijk ook tegelijkertijd doen, maar je weet zelf hoe ervaren en/of vergeetachtig je bent.
Giet de olie in een ruime hapjespan (want ja alles komt daarin samen!) en bak in de hete olie de knoflook en ui zeer zacht. Het gaat nu lekker ruiken, tenminste ik hou van de geur van gebakken knoflook en ui. Voeg de vis toe en bak deze voorzichtig om, als de buitenkant van de blokjes er gaar uitzien dan voeg je alle kruiden toe en de doperwtjes. Roer alles voorzichtig om en laat op zacht vuur 5 minuten bakken. Proef of je het lekker vind, je kan nu nog van alles toevoegen.
Haal van het vuur af en voeg dan de koriander, wortel, mie en garnalen toe. Omdat de paprika’s nog redelijk lang de oven ingaan heeft de vulling nog genoeg tijd om te garen.
Ik hou zelf van goed gegaarde paprika’s, ze moeten wel wat zacht worden zodat je die ontzettend lekkere smaak krijgt. Ik vul daarom de paprika’s, leg het kapje er terug op, giet de saus in de ovenschaal en bedek de ovenschaal met aluminiumfolie zo gaan ze dan 30-40 minuten in de oven op 180c. Na de 30 minuten haal ik de folie weg en laat ik de paprika’s nog 10 minuten op 200c in de oven. De saus kookt dan een beetje in (als het teveel inkookt voeg dan wat water toe!).
Maar dat is is natuurlijk smaakafhankelijk. Als jij zelf een eigen methode hebt voor de paprika’s dan moet je die vooral volgen.
Serveren met citroenpartjes, een salade en eventueel wat brood (om de saus te dippen)
