Ik denk dat iedereen die veel kookt soms eigen recepten herontdekt. Ik heb dat vaak genoeg. Deze aubergine bijvoorbeeld heb ik al zeker 3 jaar niet gemaakt. Dat is ook niet zo gek aangezien ik gek ben op aubergine en toch probeer om er telkens iets nieuws mee te maken.
Ik hou wel van uitgesproken smaken en daar past dit recept absoluut bij. Deze combinatie van in olie gebakken aubergine die vervolgens opnieuw bakt in een rode sweet&spicy saus is echt heerlijk.
Ingrediënten:
1 grote aubergine
4 el olie
1 el paprikapuree (of anders tomatenpuree)
1 el harissa (gekocht of zelfgemaakt)
1 el honing
Bereidingswijze:
Was de aubergine en dep deze vervolgens droog.
Snij de aubergine naar keuze in reepjes, plakjes of blokjes.
verhit de olie en bak de aubergine mooi bruin.
Neem een 2de (steel-)pan en meng de paprikapuree, harissa en honing met elkaar. Voeg de gebakken aubergine toe, meng deze door de saus en breng aan de kook. De aubergine is klaar wanneer je ziet dat er olie vrij begint te komen. Schep de aubergine (zonder de olie, je kan alles ook in een vergiet laten uitlekken).
Wat kan je er allemaal mee?
– Gewoon zo opeten.
– Serveren met een beetje yoghurt en brood.
– Serveren op humus, überhaupt past deze aubergine perfect op een hapjes/mezzetafel.
– Gebruiken in een salade: lekker met rucola, fetakaas, sesamzaad en gegrilde paprika
– Gebruiken als vleesvervanger in een curry/wokgerecht. Voeg de aubergine dan op het einde toe.
– Pureer de aubergine (of snij fijn) en gebruik als spread.
