Omdat ik teveel amandelpasta in huis heb besloot ik er iets zoets mee te bakken. Wat is dan beter dan een wortelcake met amandelbotercrème? Precies, niet veel. Door de noten niet in de cake te verwerken maar er juist mooi om en tussen te smeren krijg je een andere wortelcake dan normaal. Een iets lichtere variant, passend bij deze tijd van het jaar.
Ingrediënten:
150 gr suiker
3 eieren
snuf zout
160ml neutrale olie
200gr wortel
1 afgestreken theelepel kaneel
1 afgestreken theelepel gember
1/2 theelepel korianderpoeder
1/4 theelepel nootmuskaat
225gr bloem, gezeefd
10gr bakpoeder
Amandelbotercrème:
150 gr roomboter op kamertemperatuur
100gr poedersuiker (of 150 voor de zoetekauwen)
100gr roomkaas
100gr amandelpasta (zie hieronder voor als je het zelf wilt maken)
Verder een bakvorm van 22/24cm rond of een rechthoekige van 35cm (2L inhoud)
Bereidingswijze:
verwarm de oven voor op 180c
Rasp de wortels, liefst op een fijne rasp en leg apart.
Zeef bakpoeder en bloem en meng deze door elkaar.
Klop eieren met suiker en zout tot ze mooi gemengd zijn.
Voeg de olie toe en mix tot 1 geheel.
voeg vervolgens de specerijen en wortel toe en mix ook dit weer tot 1 geheel.
voeg vervolgens de bloem in 3 delen toe en meng tot tot alle bloem is opgenomen.
Vet je vorm in en bestrooi licht met bloem. Giet het beslag erin en bak de cake in het midden van de oven goudbruin in ongeveer 40-50 minuten of tot een in de cake gestoken cakeprikker er droog uitkomt.
Mix voor de botercrème de boter luchtig met de poedersuiker. Voeg vervolgens de roomkaas en amandelpasta toe. Mix tot 1 geheel en laat 10 minuten in de koelkast opstijven.
Laat de cake volledig afkoelen en verdeel in 3 plakken.
Smeer 1/4 van de crème op de onderste plak, leg daar de 2de plak op en besmeer deze ook met 1/4 van de crème. Smeer tenslotte met de rest van de crème de cake helemaal in. Laat de cake in koelkast opstijven.
optioneel: Rooster amandelschilfers en bestrooi de cake hiermee.
Zin in een andere soort wortelcake? Kijk eens naar dit recept:
**
Voor de amandelpasta.
Rooster hele amandelen, dezelfde hoeveelheid, in een pan of in de oven. En daarna hoef je ze alleen nog maar te malen tot pasta. Laat ze voor het malen wel een beetje afkoelen en gebruik een specerijen/koffiemolen voor een mooie fijne pasta.
