Marokkaanse kokos-jam koekjes

Ik zeg het vaker: hoe lekker de (Marokkaanse) patisserie ook is bijna iedereen zweert bij de meest eenvoudige koekjes. En deze kokos-jam koekjes vallen daar 100% onder. Ze zijn makkelijk, goedkoop en toch ontzettend lekker.
Doe eens gek en maak kleine koekjes, plak ze aan elkaar vast met jam of nog beter met chocolade en wentel ze daarna door de jam en kokos. Héérlijk.

Normaal maak ik het dubbele maar onderstaand recept is genoeg voor ongeveer 25 koekjes.

Ingrediënten:
100 gr zeer zachte roomboter
100 gr fijne suiker
1/2 tl vanillepoeder of 1 zakje vanillesuiker
1 ei
7 gr bakpoeder, gezeefd
310 gr bloem, gezeefd.
snufje zout

Overig:
ongeveer 100gr kokos
ongeveer 200gr abrikozen jam (het liefst een lichtkleurige/gele jam)
1 tl rozenwater

Bereidingswijze:

Mix boter en suiker tot een mooie crème. Voeg het ei toe en mix ze samen totdat het ei volledig is opgenomen.Meng nu een beetje voor beetje de bloem en bakpoeder door de botercrème totdat je een mooie stevige deeg hebt.

Bedek een bakplaat met bakpapier en begin bolletjes te vormen van het deeg. Maak ze niet te groot.
Neem voor het vormen telkens een stukje deeg, ongeveer een eetlepel, en draai deze in je handen tot een mooi bolletje. Druk deze vervolgens tussen je handen een beetje plat.  Leg ze op de bakplaat
en bak ze in een voorverwarmde oven (180c) in 10 minuten gaar. De koekjes hoeven niet te bruinen maar alleen gaar te worden.

Laat ze na het afbakken afkoelen.

Verwarm de jam zodat deze wat vloeibaarder is en zorg ervoor dat er geen grote stukke fruit in zitten. Roer vervolgens de rozenwater door de jam.
Wentel de afgekoelde koekjes door de warme jam en vervolgens door de kokos. Laat ze daarna op een bord een beetje opdrogen.  Bewaar ze vervolgens luchtdicht en afgesloten, ze zijn dan zeker een week of 1,5 houdbaar.

Deze koekjes smaken een dag later pas echt lekker omdat het koekje dan zachter is geworden door de jam.