Appel-yoghurt-havermout muffins

Het is weer meivakantie, heerlijk. En wat ik meestal doe bij een vakantie is opruimen, achterstallig werk doen en voorbereiden voor na de vakantie. Buiten de vakanties om laat ik makkelijk dingen liggen omdat je in een bepaalde sleur/ritme zit en je allerlei verplichtingen hebt en maar denkt ‘morgen doe ik het’. Ik begon daarom mijn vakantie gisteren met het opruimen van een deel van mijn kast en daar trof ik het tijdschrift ‘Seasons’. Waar het vandaan komt? Geen flauw idee, maar er stonden wel enkele lekkere recepten in. Mijn oog viel direct op deze muffins. Ik maak namelijk zelf vaak cakejes met yoghurt en appels of peren, het toevoegen van havermout leek me daarom nog lekkerder. En het klopt.
        Nu is het morgen queensday en weet ik dat mensen allemaal oranje hapjes en cakejes gaan doen. Toch zijn deze muffins perfect voor morgen. En vooral omdat je er een flinke opkikker van krijgt die je nodig hebt als je staat te verkopen of als je fanatiek aan het snuffelen bent. Een korte pauze met deze muffin geeft je weer energie. Daarom is het aangeraden deze muffins als ontbijt/tussendoor/ snack/vieruurtje te beschouwen en niet als een schattig cakeje voor bij de thee.
      Het recept komt uit ‘Appeltaart’ van ‘Janneke Philippi’. Een boek vol (70!!) recepten van appeltaart, appelgebak, appelmuffins tot andere zoetigheden met appel. Als je een appeltaart-fan bent, of gek bent op appel in gebak dan moet je dit boek hebben. Het staat bij mij ook op mijn lijstje, voor nu ben ik tevreden met de recepten die in ‘Season’ staan.

Ingrediënten voor 12 grote muffins
2 eieren (m)
150gr suiker*
snufje zout
1 zakje vanillesuiker
150ml yoghurt
100ml neutrale olie
250gr zelfrijzend bakmeel**
2 handappels
50gr havermout+2 el

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200c (heteluchtoven 180c)
Doe evt. de cakevormpjes in je muffinblik of vet deze in met olie.
Klop in een kom de eieren los met de suiker, vanillesuiker en zout.
Roer de yoghurt en olie erdoor
Zeef het bakmeel erboven en spatel het er rustig door
Schil de appels, snijd ze in blokjes en schep ze met de havermout door het beslag.
Verdeel het beslag over de vormpjes, het klopt dat vormpjes tot de rand gevuld worden en dat is geen probleem.
Strooi de overige 2 el havermout over het beslag.
Bak de muffins in 20-25 minuten goudbruin, controleer na 20 minuten met een prikker of ze gaar zijn. Laat 5 minuten afkoelen voor je ze uit je muffinblik haalt.

Eventueel kun je een beetje glazuur over de muffins druppelen maar dat is niet perse nodig.

* Ik heb 120gr suiker genomen  en ze vond ze zoet genoeg. Als je zoete appels hebt dan zou het zelfs met 100gr suiker prima moeten smaken.
** Ik werk met bakpoeder dus heb 243gr bloem en 1/2 zakje (7gr) bakpoeder gebruikt. Beide dienen gezeefd te worden.